TECHNOLOGIA GASTRON. Z TOWAROZN. CZ.1 PROCNER WSIP

PROCNER ALEKSANDRA

Dobry

produkt często używany z niedoskonałościami i śladami użytkowania. Kupując oszczędzasz gotówkę i zyskujesz w stanie zadowalającym

• Wydawca: WSIP
• Rok wydania: 2007
• Oprawa: OPRAWA BROSZUROWA
• Format: 140 x 200 mm
• Ilość stron: 256
• EAN: 9788302027895

Książka jest przeznaczona dla uczniów klasy I technikum, zawód: technik żywienia, specjalność: żywienie zbiorowe, oraz dla uczniów technikum o szerokim profilu nauczania, specjalność: technologia i organizacja żywienia.rka podaje w niej podstawowe przepisy sanitarno-higieniczne obowiązujące w zakładach żywienia zbiorowego oraz przepisy i normy obowiązujące w gospodarce żywnościowej. Charakteryzuje środki żywnościowe i metody ich utrwalania, omawia znaczenie analizy sensorycznej w ocenie jakości surowców i potraw, warunki i metody przeprowadzania oceny. Przedstawia procesy technologiczne stosowane w produkcji gastronomicznej. Szczegółowo omawia ocenę towaroznawczą i zastosowanie tłuszczów spożywczych, warzyw, ziemniaków, grzybów, owoców, mleka oraz przetworów mlecznych w technologii gastronomicznej.