100 przepisów dla diabetyków

Celem opracowania „100 przepisów dla diabetyków” było ułatwienie osobom z cukrzycą codziennego przygotowywania posiłków, z wykorzystaniem przepisów o wyliczonej kaloryczności i wartości odżywczej.

Każdy ze 100 zaproponowanych przepisów jest przydatny dla:

• osób z cukrzycą typu 1, wszystkie te osoby są leczone insuliną;

• osób z cukrzycą typu 2, zarówno tych leczonych lekami doustnymi, jak i tych leczonych insuliną;

• kobiet z cukrzycą ciężarnych, również tych, które są leczone insuliną;

• osób z insulinoopornością;

• osób ze stanem przedcukrzycowym;

• osób z nadwagą lub otyłością;

• wszystkich osób, które są zdrowe i chcą mieć prawidłową masę ciała, aby zminimalizować ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2.

Autorka:

mgr inż. Aleksandra Cichocka, dietetyk

Wykładowca na Uniwersytecie VIZJA w Warszawie, na Wydziale Nauk Medycznych i Nauk o Zdrowiu

Uaktualnione wydanie IV 2025, format B5, oprawa klejona, 210 stron kolorowych. Książka zawiera przedmowę z najważniejszymi zaleceniami żywieniowymi dla osób chorych na cukrzycę, zgodnymi z najnowszymi wytycznymi Polskiego Towarzystwa Diabetologicznego; tabelę wybranych produktów o niskim, średnim i wysokim IG; tabelę zawartości WW w wybranych produktach; talerz całodziennej diety diabetyka z objaśnieniami oraz 100 przepisów, m.in. potrawy z ryb i mięsa, zupy, sałatki, desery.

Każdy przepis zawiera wyliczoną wartość kaloryczną i odżywczą oraz wymienniki węglowodanowe i białkowo-tłuszczowe. W publikacji zamieszczono kilkadziesiąt zdjęć potraw i produktów. Recenzentami „100 przepisów dla diabetyków” są wybitni specjaliści: Prof. dr hab. n. med. Leszek Czupryniak i Prof. dr hab. n. med. Mirosław Jarosz.

Celem publikacji było pokazanie, że warzywa mogą gościć na naszych stołach od rana do wieczora, ponieważ można wyczarować z nich wiele atrakcyjnych surówek, sałatek i zup, mogą one być także elementem wielu dań rybnych, mięsnych oraz bezmięsnych. Zwrócono też uwagę na fakt, że diabetycy powinni ograniczać spożycie owoców zarówno w całym dniu, jak i jednorazowo. Można je wykorzystać jako niewielki dodatek do różnych potraw. Warte podkreślenia jest także pokazanie, jak można przygotować smaczne potrawy o mniejszej zawartości soli, zastępując ją (przynajmniej częściowo) np.: ziołami świeżymi i suszonymi, przyprawami, octem winnym, sokiem z cytryny, czosnkiem, cebulą, szczypiorkiem, natką pietruszki, koperkiem. W przepisach wykorzystano całą paletę różnorodnych ziół. Ważnym celem było też podpowiedzenie Czytelnikom, jakie zioła pasują do poszczególnych potraw oraz jak dzięki ziołom i przyprawom można nadać zupełnie nowy smak potrawie. Zmieniając tylko zioła, ten sam przepis może nabrać zupełnie innego charakteru. Cel nadrzędny „100 przepisów dla diabetyków” to zainspirowanie Czytelników do tworzenia, na bazie przedstawionych propozycji, własnych przepisów na zdrowe dania, aby urozmaicić codzienną dietę. Zamiarem autorki było, aby zaproponowane przepisy miały walor edukacyjny, przyczyniając się do nauki prawidłowego komponowania posiłków. Przedstawione tu przepisy pracownicy służby zdrowia mogą wykorzystywać do edukacji osób z cukrzycą.